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Restaurant /Bar à vins  Club Jazz

Produits de l'agriculture biologique

4 Quai de la Marine

89000 AUXERRE

Tel : 03 86 34 28 47

 

 

 

 

SERVICE RESTAURANT du mardi au samedi

heures d'hiver:

midi 12h - 13:30h, soir 19h- 21h

En Janvier , c'est fermé ...congés

 

 

 

 

 

 

En Cuisine  : Anouk et Nicolas :

Ils épluchent ,  ils cisèlent , ils  font mijoter, suer  (les légumes) , dorer le poisson , marquer les viandes, bref ils cuisinent !

Chacun sa spécialité ; si Nicolas excelle au "chaud", avec sa longue expérience de la cuisine authentique qu'il maitrise parfaitement , Anouk n'est pas en reste , car c'est une fouineuse des associations  et le résultat sur les entrées et les desserts un laisse plus d'un "baba" .

 

Supervision charcutière et culinaire : Mario, saucissonneur de charcutaille ....

"Chef d'orchestre": Walter, vinomusicologue épicurien ....



 

 

 

 

Mario Liperi, paysan charcutier, façonne une charcuterie traditionnelle, aux accents d’Italie. Il est d'une extrême rigueur sur l'origine des viandes à mettre en oeuvre et sur l'élaboration des recettes.

Son expérience de plus de quarante ans au sein de la ferme de Breviande à Parly (89), dont il est le cogérant a fait de lui une référence incontournable de notre gastronomie régionale.Il supervise et conseille nos orientations en cuisine .

 

Walter liperi, gérant de Cantinallegra, est aussi associé à Mario son frère , avec qui il a développé depuis 1974 la ferme de Breviande en élevant chèvres et brebis laitières et produisant des fromages bio reconnus au delà de notre région . Sa passion pour la musique, le vin, les bonnes tables et la convivialité, l’amène tout naturellement aujourd'hui à réaliser ce vieux rêve : une cave à musique oû il fait bon déguster de jolis produits en découvrant des musiciens et artistes de tous horizons.